¿Qué debo saber sobre las restricciones alimentarias como anfitrión de una Experiencia Airbnb que involucre alimentos?

Airbnb ha creado este contenido de acuerdo con las normas técnicas de seguridad alimentaria de la Organización Panamericana de la Salud (OPS).

Como anfitrión de una experiencia que implique alimentos, recibirás viajeros de diversas procedencias, por lo que es importante que estés al tanto de las diferentes restricciones dietarias con las que puedes encontrarte. Cuanto mejor conozcas las opciones alimentarias de los viajeros, más fácil te será prepararte y prever tu experiencia alimentaria de antemano. Antes de cada experiencia:

• Indica tu disposición a adaptarte a las diferentes restricciones alimentarias en la página de tu experiencia.
• Ponte en contacto con cada viajero para preguntarle si tiene restricciones alimentarias. En tal caso, asegúrate de conocer sus particularidades. No todos los casos son iguales, así que no hagas suposiciones. No olvides anotar todos los detalles.
• Si no tienes claro si vas a poder adaptarte verdaderamente a una restricción alimentaria, explícaselo claramente a los viajeros lo antes posible. De este modo, podrán decidir si quieren participar en la experiencia o no.

También es buena idea preguntar de nuevo a los viajeros en las experiencias que impliquen alimentos si tienen alguna alergia alimentaria o si no consumen algún alimento específico cuando lleguen.

Ejemplos de restricciones dietéticas

Estas son algunas de las restricciones o preferencias dietéticas con las que puedes encontrarte:

Sin lácteos

evitar comer alimentos que contengan lácteos, p. ej., queso o productos hechos con leche y sus derivados. Ten en cuenta que, en el caso de una alergia a la leche, incluso una ligera exposición —como una mano sin lavar que haya estado en contacto con productos lácteos y luego tocado un plato limpio— puede ser potencialmente mortal. Si el viajero es intolerante a la lactosa, puedes usar productos lácteos sin lactosa, pero asegúrate de saber exactamente si el viajero presenta intolerancia a la lactosa o alergia a la leche.

Sin gluten ni trigo

Una dieta sin gluten implica evitar los alimentos que lo contienen. No es una alergia, sino una reacción digestiva frente al gluten, que puede ser intolerancia o enfermedad celíaca, con diferentes niveles de reacción. El gluten se encuentra habitualmente en los cereales, como el trigo, el centeno y la cebada (estos cereales se pueden encontrar en ciertos panes, pastas, muesli e incluso en la salsa de soja y algunos productos de limpieza). El gluten también se puede añadir como ingrediente a algunos productos alimentarios. Lee etiquetas de los alimentos antes de preparar una comida para viajeros sensibles al gluten.

«Sin trigo» es también una restricción dietética para las personas alérgicas a las proteínas del trigo, que no pueden consumir ni trigo ni sus subproductos. Presta atención para averiguar qué ingredientes están permitidos y cuáles restringidos en función de las necesidades de tus viajeros. Es posible seguir una dieta sin trigo y tolerar el gluten. Sin embargo, si alguien sigue una dieta sin gluten, no podrá tomar trigo, porque todo el trigo tiene gluten.

Ten en cuenta que, en el caso de alergia al trigo o intolerancia al gluten, incluso una ligera exposición —como una mano sin lavar que haya estado en contacto con productos que contengan gluten y luego tocado un plato limpio— puede ser potencialmente mortal.

Pescetariana

Esta dieta incluye pescado, pero excluye todas las demás carnes. Ofrecer algún tipo de pescado u opción vegetariana es buena idea, ya que la dieta pescetariana es bastante habitual.

Vegana

Esta dieta incluye únicamente alimentos a base de vegetales y excluye alimentos animales de cualquier tipo: carne, pescado, aves, huevos, miel y lácteos.

Vegetariana

Esta dieta incluye huevos, leche, productos lácteos y alimentos vegetales, pero excluye carne, pescado y aves. Pueden darse variaciones de esta dieta, ya que algunas personas optan por no consumir huevos o reducir las opciones lácteas. Algunos ejemplos son:

• Ovolactovegetarianismo: se consumen huevos y productos lácteos.
• Lactovegetarianismo: se consumen lácteos, pero no huevos.
• Ovovegetarianismo: se consumen huevos, pero no lácteos.

Alergias alimentarias

Se produce una alergia alimentaria cuando el sistema inmunitario de una persona reacciona a una proteína normalmente inocua.

El noventa por ciento de las reacciones alimentarias están causadas por nueve alérgenos: cacahuetes, frutos secos, huevos, productos de leche de vaca (lácteos), sésamo, marisco, pescado, soja y trigo. Sin embargo, cualquier alimento puede desencadenar una reacción alérgica.

Algunas alergias alimentarias pueden ser graves y provocar reacciones alérgicas potencialmente mortales, conocidas como anafilaxia. Extrema siempre las precauciones al recibir viajeros que presenten alergias alimentarias.

Si tienes dudas sobre los componentes gastronómicos de tu experiencia, consulta con tu departamento de sanidad local o con un abogado para analizar tu experiencia y el cumplimiento de la legislación aplicable.

Paleodieta

Esta dieta se basa en los tipos de alimentos que se supone que consumían los primeros seres humanos. Incluye carne, pescado, verduras y frutas, y excluye lácteos, legumbres y alimentos procesados.

Embarazo

Durante el embarazo, muchas mujeres eliminan ciertos alimentos de su dieta, como el alcohol, ciertos tipos de pescado, carne cruda, etc. Las preferencias pueden variar de un país a otro y de una mujer a otra. Por lo tanto, te recomendamos que lo hables en detalle con la viajera en lugar de hacer suposiciones. En cualquier caso, evita los alimentos crudos o parcialmente cocinados, y los quesos blandos, ya que presentan mayores riesgos durante el embarazo.

Alimentos crudos

Esta dieta incluye comer solo o principalmente alimentos sin cocer ni procesar.

Bebidas

Asegúrate de ofrecer una amplia variedad de bebidas a los viajeros e incluir bebidas sin alcohol, azúcar ni cafeína.

Haz siempre todo lo posible por acomodar a las personas que presentan restricciones o preferencias dietéticas dentro de lo razonable. Cuanto mayor sea tu proactividad a la hora de proporcionar opciones, más fácil te resultará. Recuerda tomar siempre en serio las restricciones dietéticas y las alergias alimentarias.

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