Cultura de la fermentación en Japón: taller de elaboración de nuka-jō (suelo de salvado de arroz)

En esta experiencia, aprenderá sobre el «nukazuke», un alimento fermentado tradicional japonés, y sobre el suelo de salvado de arroz (nukabodo). En primer lugar, presentaremos de forma sencilla la historia del nuka-zoke, cómo funciona la fermentación y por qué es beneficioso para la salud. A continuación, mientras tocamos físicamente el nuka-zokori, aprenderemos cómo se mezcla, cómo se encurten las verduras y cómo se cuida a diario. Al mezclar el nuka-zoke con sus propias manos, podrá experimentar con los cinco sentidos la fascinación de la fermentación y la cultura alimentaria japonesa. Este es un taller en el que podrá disfrutar de la cultura de la fermentación, transmitida de generación en generación en los hogares japoneses.

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腸もみRECIA
144-0046, Prefectura de Tokio, Gobierno de Ota, Japón

Sobre mí

Durante muchos años, he estudiado el tradicional alimento fermentado japonés «nukazuke» y cómo preparar y mantener un lecho de salvado de arroz (nukabodo), y sigo investigando mientras cuido mi propio nukabodo día a día. Actualmente, imparto cursos sobre el suelo de salvado para dar a conocer la cultura japonesa de la fermentación y el encanto del nukazuke a personas de Japón y del extranjero. En el suelo de salvado habitan numerosos microorganismos beneficiosos que transforman las verduras en alimentos deliciosos y saludables. Durante la experiencia, los participantes aprenderán cómo se prepara el suelo de salvado y cómo funciona la fermentación, y disfrutarán de la cultura alimentaria transmitida de generación en generación en los hogares japoneses.
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Solo pueden participar personas mayores de 18 años.

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Clases de cocina: actividades ofrecidas por chefs, panaderos y otros anfitriones que te muestran por qué la ciudad es única.
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